Συγκεκριμένα, στο πλαίσιο μιας έρευνας με διάρκεια δύο ετών, όσοι άλλαξαν μοντέλο διατροφής από μηδενική ή ελάχιστη κατανάλωση φρούτων και λαχανικών σε 8 μερίδες την ημέρα, παρουσίασαν μεγαλύτερη ικανοποίηση από τη ζωή τους, παρόμοια με αυτή που αισθάνεται ένας άνεργος όταν βρίσκει δουλειά.
Ένας από τους επικεφαλής της μελέτης, ο Redzo Mujcic, ερευνητής στο Πανεπιστήμιο του Queensland στην Αυστραλία, αναφέρει ότι η κατανάλωση φρούτων και λαχανικών φαίνεται να αυξάνει τα επίπεδα ευτυχίας πιο γρήγορα απ’ ό,τι βελτιώνει την υγεία μας.
Προηγούμενες μελέτες έχουν δείξει ότι τα καροτενοειδή που βρίσκονται σε κάποια φρούτα και λαχανικά συνδέονται με υψηλότερα επίπεδα αισιοδοξίας, ενώ και η αύξηση της βιταμίνης Β12 δίνει ώθηση στη σεροτονίνη, που παίζει ρόλο στη ρύθμιση της διάθεσης.
